DEL PLATO A LA BOCA

Por Filando Delgado.

QUETZAL COCINA DE RAÍZ, UN GRAN ÉXITO.

Es muy estimulante escribir estas líneas porque vamos a hablar del talento de los jóvenes, los cuales están empujando con todo para ocupar un lugar preponderante. En esta ocasión nos referimos al esfuerzo realizado por estudiantes de la carrera de gastronomía de la Universidad del Valle de Atemajac, Campus Guadalajara Sur, los cuales, comandados por la Chef Marisol Sánchez, como líder del proyecto, establecen un ejercicio por demás importante como lo es instalar el restaurante Quetzal Cocina de Raíz en las instalaciones del campus, en donde estuvo presente la Revista Tapatíos, mismo que estará abierto del 03 al 27 de mayo de 2023, con un horario de 8:00 am. a 3:00 pm.

Tenemos que decir que se cuidan todos los detalles y cuentan con la infraestructura necesaria para hablar de un restaurante de alto calado. Las cocinas industriales instaladas en el lugar son impresionantes, por lo que la nave es perfecta para el proyecto en todos los sentidos. Asimismo, estuvo muy bien la forma de instalar el lugar para que los comensales perciban un ambiente positivo y estimulante.

Es muy importante resaltar que el hilo rector del concepto culinario está enfocado a la experiencia degustativa de los valores del sabor de la cocina mexicana en todas sus gamas, saliéndose de lo típico y explorando con mucha habilidad y acierto la alta escuela de nuestra cocina, dándole un tratamiento excelente a manjares como el aguacate, la tortilla, el chicharrón, las salsas, la proteína exótica y demás elementos que no solo se quedan en el típico y sabroso toque mexicano, sino que van más allá.

Cabe destacar que las entradas frías y calientes fueron compuestas por un delicioso guacamole, el cual fue tratado con mucha habilidad al darle un toque de sabor distintivo mediante la técnica de tatemado, así como con la forma en la que se integran los ingredientes. Lo mismo sucede con los tacos de nada donde la salsa verde es muy especial; o en platillos como el asado de bodas, el cual cuenta con una salsa que destaca por su consistencia, y a pesar de su fuerte presencia logra suavizarse con un toque muy especial en la combinación de los ingredientes, siendo impactante para el paladar, el manejo de la acidez es exacto e invita a los comensales a probar más y a explorar en el platillo el mensaje que el chef quiere mandar a quien lo degusta, lo cual refleja una estrategia que va desde la composición del mismo hasta su realización material que es muy aceptable. Se destaca la bizcochería, como es el caso de “El borracho”, bizcocho de chocolate humectado con un jarabe de miel de agave con tequila acompañado de un excepcional mousse de chile morita y un sorbete cítrico, el cual logra una mezcla de sabores que lo hacen sobresaliente.

Se denota la unión de experiencia y juventud que da una combinación muy interesante en la exposición de los platillos en sus sabores, que cuentan con toques audaces pero muy cuidados en la técnica y en el margen de maniobra de los ingredientes de elaboración.

También la mixología fue atendida en este proyecto, ya que un grupo de los participantes se enfocó a producir bebidas típicas que cuentan con un sabor diferente por la integración de elementos refrescantes como frutos rojos y jarabes de sabor.

En este esfuerzo destaca la participación de la coordinadora del programa, la Chef Marisol Sánchez; la Chef Geraldine Aranda, coordinadora ejecutiva; el Chef ejecutivo Alejandro Romo y el gerente Kevin Eduardo Almazán, los cuales, en conjunto con un grupo nutrido de colaboradores logran generar un producto de altura digno de cualquier establecimiento de renombre de nuestro país ¡Felicidades a todos por el esfuerzo!

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